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一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 余以刚,肖君荣,肖性龙,吴晖,李晓凤
- 申请号：
- CN201210313466.8
- 公开号：
- CN102823781B
- 申请日:
- 2012.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 靳荣举
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法。该方法取新鲜鱼，去鳞去鳃，用清水洗净鱼体上的泥污及粘液，除净内脏；然后按比例称取食用级NaHCO3、NaCl和植酸钠，然后加入饮用水中，配制成复合盐溶液，按在复合盐溶液中的质量浓度计，所述NaHCO3、NaCl和植酸钠的质量浓度分别为0.4％～1％、2％～5％和0.01％～0.02％；将预处理后的鱼片浸泡在复合盐溶液中，浸泡30～90分钟；取出浸泡后的鱼片，沥干水分，真空包装。真空包装后在-15℃--20℃条件下贮藏，保质期360天。加工处理后脱脂率可以达到30％～55％，蛋白质损失控制在8.0％以下，鱼腥味会显著降低，同时防止鱼被氧化且鱼的色泽保持不变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
