FIELD: food industry.SUBSTANCE: at first ceps are cut and blanched. Then fresh white cabbages are chopped and frozen. White vegetables are cut, blanched and strained carrots are blanched and strained bulb onions are strained. Then ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. The listed components are mixed with white dry wine, salt, citric acid, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish. Then brains are portioned brains, garnish and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к способу получения консервов «Мозги вареные с капустой и паровым соусом». Способ заключается в том, что вначале режут и бланшируют белые грибы. Далее шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут, бланшируют и протирают белые коренья, бланшируют и протирают морковь, протирают репчатый лук. Затем заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. После этого порционируют мозги, фасуют мозги, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
