FIELD: food industry.SUBSTANCE: prepared champignons are cut and blanched. Fresh white cabbages are chopped and frozen. White vegetables are cut, blanched and strained carrots are blanched and strained bulb onions are strained. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes the listed components with acetic acid, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish. Brains are portioned brains, garnish and bone broth are packaged, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к способу производства консервов «Мозги вареные с капустой и белым основным соусом». Способ заключается в том, что подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут, бланшируют и протирают белые коренья, бланшируют и протирают морковь, а также протирают репчатый лук. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Порционируют мозги, фасуют мозги, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
