FIELD: food industry.SUBSTANCE: prepared ceps are cut and blanched. Then fresh white cabbages are chopped and frozen. White vegetables are cut, blanched and strained. Then carrots are blanched and strained bulb onions and preserved capers are strained. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. Then one mixes the listed components with salt, citric acid, black hot pepper, red hot pepper and laurel leaf to produce garnish. Brains are portioned brains, garnish and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к способу получения консервов «Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами». Способ заключается в том, что подготовленные белые грибы режут и бланшируют. Затем шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут, бланшируют и протирают белые коренья. Далее бланшируют и протирают морковь, протирают репчатый лук и консервированные каперсы. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира. Порционируют мозги, фасуют мозги, а также гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
