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雪花牛肉的生产方法
- 专利权人:
- 吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司
- 发明人:
- 胡铁军,何彬,刘静秋,石金娥,秦凤贤,范晶晶,宋宝莲,马立影,孟祥艳,马维军,李耕谊,洪开然,薛艳军
- 申请号：
- CN201010531109.X
- 公开号：
- CN101961111B
- 申请日:
- 2010.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 逯长明
- 摘要：
- 本发明提供了一种雪花牛肉的生产方法，包括：选取pH值为6～7的牛肉瘦肉；向所述牛肉瘦肉中注入40℃～50℃的乳液，得到雪花牛肉，所述乳液包括：1～2重量份的淀粉、1～2重量份的非肉蛋白、0.3～0.8重量份的谷氨酰胺转氨酶、1～3重量份的乳化剂、25～40重量份的精炼牛脂肪和55～65重量份的水。向牛肉瘦肉中注入乳液后，精炼牛脂肪分布在瘦肉中，形成红白相间、状似大理石花纹的雪花牛肉；而乳液中的谷氨酰胺转氨酶、淀粉、非肉蛋白等能够增加雪花牛肉的弹性、柔软度和嫩度，使得到的雪花牛肉鲜嫩多汁、柔软易熟。本发明提供的方法增加了雪花牛肉的生产途径，提高了雪花牛肉的生产量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
