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一种蛋白鱼豆腐及其制作方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘汝萃,王彩华,牛祥臣,张飞俊
- 申请号：
- CN201610038031.5
- 公开号：
- CN105661351A
- 申请日:
- 2016.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱健`陈国军
- 摘要：
- 本发明公开一种蛋白鱼豆腐的制作方法，其特征在于，按质量百分比计，配方组分组成：鸡胸肉3-5％，鱼糜15-20％，复合磷酸盐0.3-0.5％，食盐0.5-1.0％，乙酰化二淀粉磷酸酯5-9％，淀粉4-6％，蛋白浆16-20％，蛋白肉10-15％，白糖0.5-1.0％，葡萄糖0.1-0.2％，味精0.3-0.6％，乙基麦芽酚0.03-0.1％，鱼肉香精0.4-1.0％，鱼肉精膏0.3-0.6％，亚硝酸钠0.01-0.012％，山梨酸钾0.02-0.03％，砂糖2.5-3.0％，谷氨酰胺转胺酶0.1-0.15％，卡拉胶0.2-0.5％，氯化钾0.1-0.3％，冰水25-40％；包括如下步骤：1)制蛋白肉；2)制蛋白浆；3)斩拌；4)熏蒸；5)冷却；6)切块；7)油炸；8)冷却后包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
