The present invention provides the process and formula for obtaining a baked snack of the laminated type, which is nutritious, high in protein and low fat, also providing bioactive or nutraceutical compounds to the consumer, which are related to the prevention and reduction of risks of chronic degenerative diseases such as obesity, diabetes mellitus and cancer. The main components are a mixture of leguminous, preferably beans and cereals, preferably oat or wheat in a ratio of 20% to 50% and 5% to 45% by weight of the snack, respectively, in different combinations and prepared by baking and coatings of maltodextrin solutions for preserving the nutraceutical properties of the bean flour, also providing a higher adhesion to the bar and a characteristic flavor.La presente invención proporciona el proceso y la formulación para obtener un refrigerio horneado tipo botana laminada, nutritivo, alto en proteína y con bajo contenido de grasa, que además aporta compuestos bioactivos o nutracéuticos al consumidor, los cuales están relacionados con la prevención y disminución en el riesgo de enfermedades crónico degenerativas como obesidad, diabetes mellitus y cáncer. Siendo los componentes principales, una mezcla de leguminosas, preferentemente frijol y cereales, preferentemente avena o trigo en una proporción del 20% a 50% y 5% a 45% en peso del refrigerio, respectivamente en diferentes combinaciones y preparadas mediante un horneado y recubiertas con soluciones de maltodextrinas para conservar las propiedades nutracéuticas de la harina de frijol, además de conferir una mayor adhesión a la barra y un sabor característico.
