甘薯全粉防褐变加工方法
- 专利权人:
- 国投中鲁果汁股份有限公司
- 发明人:
- 张继明,冷传祝,潘艳芳,金晶,辛刚,黄瑞,张青山,郑向阳
- 申请号：
- CN201811503841.9
- 公开号：
- CN109645399A
- 申请日:
- 2018.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种甘薯全粉防褐变加工方法,红薯依次经过脉冲式超声协同高氧预处理、清洗去皮、超高压水射流切片、预冻结、微波辅助冷冻干燥、预粉碎、低温超微粉碎、制成甘薯全粉包装。本发明在红薯切分之前采用高氧协同超声预处理、在切分时采用高压水射流切割技术,无需再进行护色处理即可解决酶促褐变引起的色泽问题。再加之微波辅助冷冻干燥脱水和低温超微粉碎,全程控制温度避免高温引起的美拉德褐变和营养物破坏。最终制得的超微甘薯全粉粒径<25μm,分散性和贮藏性能好,易溶解和吸收,最大限度保持原料营养品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
