一种速溶蛋黄粉及其制备方法
- 专利权人:
- 北京二商健力食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵伟,韩旭,何景贤,王宇
- 申请号：
- CN201210524229.6
- 公开号：
- CN102960772A
- 申请日:
- 2012.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）按照重量比蛋黄液：蛋白酶=100:0.1-0.5向蛋黄液中添加蛋白酶；和（c）干燥处理。本发明通过添加蛋白酶，在一定程度下对蛋白质分子进行催化水解，使大分子蛋白质降解成不同链长的小分子，从而改善水解产物的功溶解性、乳化性等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
