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一种速溶蛋黄粉及其制备方法
专利权人:
北京二商健力食品科技有限公司
发明人:
赵伟,韩旭,何景贤,王宇
申请号:
CN201210526008.2
公开号:
CN102960775A
申请日:
2012.12.07
申请国别(地区):
CN
年份:
2013
代理人:
摘要:
本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法,该方法包括:(a)对蛋黄液实施机械分散;(b)按照重量体积比(g/ml)蛋黄液:磷脂酶D=100:0.01-0.05向蛋黄液中添加磷脂酶D;和(c)干燥处理。本发明通过添加磷脂酶,水解蛋黄中的磷脂形成溶血磷脂,使蛋粉的乳化稳定性、乳化热稳定性得以提高。对处理后的蛋黄液实施喷雾干燥制成可溶性好、乳化稳定性好的蛋黄粉,经造粒工序后,蛋黄粉溶解性、分散性、流动性增强。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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