一种速溶蛋黄粉及其制备方法
- 专利权人:
- 北京二商健力食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵伟,韩旭,何景贤,王宇
- 申请号：
- CN201210526008.2
- 公开号：
- CN102960775A
- 申请日:
- 2012.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）按照重量体积比（g/ml）蛋黄液：磷脂酶D=100:0.01-0.05向蛋黄液中添加磷脂酶D；和（c）干燥处理。本发明通过添加磷脂酶，水解蛋黄中的磷脂形成溶血磷脂，使蛋粉的乳化稳定性、乳化热稳定性得以提高。对处理后的蛋黄液实施喷雾干燥制成可溶性好、乳化稳定性好的蛋黄粉，经造粒工序后，蛋黄粉溶解性、分散性、流动性增强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
