一种速溶蛋黄粉及其制备方法
- 专利权人:
- 北京二商健力食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵伟,韩旭,何景贤,王宇
- 申请号：
- CN201210525928.2
- 公开号：
- CN102960774A
- 申请日:
- 2012.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液实施机械分散；（b）向蛋黄液中加入蛋白酶和磷脂酶；其中，蛋白酶的加入量为按照重量比蛋黄液：蛋白酶=100:0.1-0.5；磷脂酶的加入量为按照重量体积比蛋黄液：磷脂酶=100:0.01-0.05；和（c）干燥处理。本发明通过添加蛋白酶，使蛋白质适度水解成不同链长的小分子，同时添加磷脂酶对蛋液中磷脂适度水解生成溶血磷脂，酶制剂之间的协同作用，使水解产物功能性质，如溶解性、乳化性、耐热性更加明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
