해남에다녀왔습니다 영농조합법인;WE HAVE BEEN TO HAENAM AGRICULTURAL UNION COPORATION
发明人:
LEE, SEUNG HEEKR,이승희,LEE, SEUNG HEE
申请号：
KR1020180029152
公开号：
KR1020190107868A
申请日:
2018.03.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing fermented soybean curd mixed with various spices, which has improved the flavor and enhanced the functionality of tofu by immersing the whole tofu in a cloth bag with dried seaweeds, which is immersed in soybean paste to be aged. The method for manufacturing fermented soybean curd mixed with various spices according to the present invention mixes the whole tofu with dry seaweeds, and ages the mixture in soybean paste, which can reduce the content of soybean paste component soaked in the whole tofu by the algae expanding while absorbing moisture. Therefore, the unpleasant taste, sour smell and salty taste of soybean paste is reduced, so the preference of the soybean curd is improved. Also, polysaccharide alginic acid, a mucosa component of seaweeds, helps to prevent adult diseases by dissolving sodium, a salt component of soybean paste, and amino acids in seaweeds enhance the flavor of the soybean curd.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 전두부를 건조 해조류와 함께 천 주머니에 넣고 된장 속에 파묻어 숙성시킴으로써 두부의 풍미를 개선하고 기능성을 증진시킨 두부장의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 두부장 제조방법은 전두부에 건조 해조류를 혼합한 후 된장에서 숙성시킴으로써 해조류가 수분을 흡수하면서 팽창하여 전두부에 스며든 된장 성분 함량을 낮출 수 있어서 된장 특유의 텁텁한 맛, 쿰쿰한 냄새 및 짠맛이 줄어들므로 두부장의 선호도가 향상되며, 또한 해조류의 점액질 성분인 다당류 알긴산이 된장의 소금 성분인 나트륨을 배출하여 성인병 예방에 도움을 주고 해조류에 함유된 아미노산은 두부장의 풍미를 증진시킨다.
