Comprises a low ester pectin of about 1.0 to about 2.5 % of the amount by weight of the gel composition , the amount of acetic acid as the gel composition has a pH of about 2.4 to about 3.5 , having a gel strength of about 5 grams to about 250 grams, gel composition . Production method of gels I disclosed. Manufacturing method includes the steps of dissolving a low ester pectin in acetic acid solution , and heating the acid pectin mixture to a temperature of about 80 ~ about 100 , and cooling the mixture .ゲル組成物の重量の約1.0~約2.5%の量の低エステルペクチンと、ゲル組成物が約2.4~約3.5のpHを有するような量の酢酸とを含み、約5グラム~約250グラムのゲル強度を有する、ゲル組成物。ゲルの製造方法も開示する。製造方法は、酢酸溶液中で低エステルペクチンを溶解するステップと、酸性ペクチン混合物を約80℃~約100℃の温度に加熱するステップと、混合物を冷却するステップとを含む。
