The present invention relates to a manufacturing method of salted root vegetable food containing curcuma and salted root vegetable food containing curcuma manufactured by the same which use curcuma to prevent use of synthetic food coloring and use natural functional food ingredients to improve food safety and effectively color salted food. The manufacturing method of salted food comprises: a root vegetable salting step (S10) of washing and salting raw root vegetables； a root vegetable desalinizing step (S20) of desalinizing the salted root vegetables； a root vegetable washing step (S30) of washing the desalinized root vegetables； a root vegetable peeling step (S40) of peeling the washed root vegetables； a curcuma aqueous solution preparing step (S50) of preparing a curcuma aqueous solution containing curcuma of nanoparticle sizes； a mixed seasoning liquid manufacturing step (S60) of mixing a seasoning liquid and the curcuma aqueous solution to manufacture a mixed seasoning liquid； a mixed seasoning liquid impregnation step (S70) of cutting the root vegetables and impregnating the cut root vegetables with the mixed seasoning liquid； and a packaging and sterilizing step (S80) of packaging and sterilizing the impregnated root vegetables.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 강황을 이용하여 합성 식용색소의 사용이 원천적으로 방지되도록 하면서 천연 기능성 식재료를 사용하여 식품의 안전성이 향상되도록 하고 절임식품에 대한 착색이 원활하게 이루어지도록 하는 강황을 함유하는 뿌리채소 절임식품 제조 방법 및 이에 의해 제조된 강황을 함유하는 뿌리채소 절임식품에 관한 것으로, 본 절임식품 제조 방법은 원물 뿌리채소를 세척하고 절이는 뿌리채소 절임 단계(S10)와, 상기 절임된 뿌리채소를 탈염시키는 뿌리채소 탈염 단계(S20)와, 상기 탈염된 뿌리채소를 세척하는 뿌리채소 세척 단계(S30)와, 상기 세척된 뿌리채소의 외피를 벗기는 뿌리채소 탈피 단계(S40)와, 나노 입자 크기의 강황이 함유된 강황 수용액을 준비하는 강황수용액 준비 단계(S50)와, 조미액과 상기 강황 수용액을 혼합하여 혼합조미액을 제조하는 혼합조미액 제조 단계(S60)와, 상기 뿌리채소를 절단하고 상기 혼합조미액을 함침시키는 혼합조미액 함침 단계(S70)와, 상기 함침된 뿌리채소를 포장하고 살균시키는 포장 및 살균 단계(S80)를 포함한다.
