PURPOSE: A producing method of seasoning liquid for pickled bellflower roots, the seasoning liquid, and a producing method of the pickled bellflower roots using thereof are provided to remove the unique bitter and astringent taste of bellflower roots. CONSTITUTION: A producing method of pickled bellflower roots comprises the following steps: cutting bellflower roots into a bite size(S130)； dipping the cut bellflower roots in boiled water at 80-100 deg C for 10-60 seconds for sterilizing(S140)； dipping the bellflower roots in 0-10 deg C water, and rapidly cooling and washing the bellflower roots using cooling water with air bubbles for 3-15 minutes(S150)； mixing the bellflower roots with seasoning liquid in a sterilized storage tank, and aging the mixture for 2-7 days(S160)； removing the seasoning liquid from the storage tank, and boiling the seasoning liquid at 80-100 deg C before pouring the seasoning liquid back into the tank for aging(S170)； and packaging the pickled bellflower roots, and low temperature aging(S180). The seasoning liquid is obtained by boiling saccharide, vinegar, and alcohol for 10 minutes, and adding fruit or vegetable juice for secondly boiling.본 발명의 도라지 피클 제조방법은 과당, 설탕, 물엿, 포도당, 올리고당, 꿀 중 어느 하나 이상의 당류에 식초와 주정을 혼합하고, 10분 동안 온도 80-100℃로 끓여 살균처리한 후, 오렌지, 복분자, 포도, 망고, 파인애플, 블루베리, 키위, 감귤, 복숭아, 오미자, 백련초, 오이, 당근 중에서 어느 하나 이상의 과채즙을 더 혼합하고, 온도 80-100℃로 끓여 살균처리한 후 냉각시켜서 도라지 피클용 조미 액을 제조하는 제1 단계； 껍질 깐 도라지를 세척하여 이물질을 제거하는 제2 단계； 소금농도가 1-20중량%이고, 온도 0-20℃인 정제 수에 상기 도라지를 넣고 일정시간 동안 침지한 후, 상기 도라지를 건져낸 후 수회(數回) 세척하고 상기 도라지의 물기를 제거하여 상기 도라지의 쓴맛과 진액을 제거하는 제3 단계； 상기 도라지를 한입에 먹을 수 있는 정도의 크기로 절단하는 제4 단계； 온도 80-100℃로 끓은 물에 상기 도라지를 10초-60초 동안 담구어 살균처리하는 제5 단계； 온도 0-10℃인 냉각수 안에 상기 도라지를 침지한 후, 공기방울 냉각수로 3분-15분 동안 다시 급냉 세척하여, 상기 도라지의 조직감을 유지하는 제6 단계； 살균처리된 저장탱크 안에 상기 도라지와 상기 도라지 피클용 조미 액을 투입하고 2일-7일 동안 침지하여 숙성시키는 제7 단계； 상기 도라지 피클용 조미 액을 상기 저장탱크 밖으로 꺼내고, 온도 80-100℃로 끓여 살균처리한 후, 상기 저장탱크 안에 재투입하여 재숙성시키는 제8 단계； 및 숙성된 도라지 피클을 포장하고 저온 살균 처리하는 제9 단계；를 포함한다.본 발명의 도라지 피클제조 방법은
