PURPOSE: A producing method of spicy raw fish stock by aging and fermenting main ingredients instead of boiling is provided to improve the taste of the stock by using natural liquid seasonings. CONSTITUTION: A producing method of spicy raw fish stock by aging and fermenting main ingredients comprises the following steps: mixing 61.1-71.6wt% of natural bedrock water, 5.6-7.6wt% of dried anchovy, 5.6-7.6wt% of dried shitake, 5.6-7.5wt% of dried shrimp, 5.6-7.6wt% of Dried Pollack, 5.6-7.6wt% of sea tangle, and 0.4-0.9wt% of katsuobushi, and boiling the mixture to obtain natural liquid seasonings； grinding onion, radish, pear, and garlic； mixing the crushed ingredients with the natural liquid seasonings to obtain a vegetable composition； mixing the vegetable composition with vinegar mixed-red pepper paste, red pepper paste, Japanese apricot juice, strong vinegar, starch syrup, red pepper powder, and sugar to obtain sauce； low temperature aging the sauce at 5-10 deg C for 5 days, and mixing the aged sauce with the natural bedrock water before fermenting at 5-10 deg c for 48 hours； and cooling the obtained stock at 1-3 deg C while injecting oxygen through an oxygen supplying pipe.지하 암반수 61.1~71.6 중량%를 포함하여 마른 멸치 5.6~7.6 중량%와, 마른 표고버섯 5.6~7.6 중량%와, 마른 새우 5.6~7.6 중량%와, 황태 5.6~7.6 중량%를 함께 넣고 30분간 끓인 후 다시마 5.6~7.6 중량%와, 가스오부시 0.4~0.9 중량%를 추가로 혼합하여 5분간 더 끓임으로써 천연 액상 조미료를 형성하는 천연 액상 조미료 준비단계； 양파 18.1~21.2 중량%와, 무 18.1~21.2 중량%와, 배 18.1~21.2 중량%와, 마늘 2.0~4.5 중량%를 믹서기를 통해 분쇄하고 상기 천연 액상 조미료 31.9~43.7 중량%를 혼합시켜 야채 조성물을 형성하는 야채 조성물 준비단계； 상기 야채 조성물 19.4~22.7 중량%를 포함하며 초고추장 29.4~42.5 중량%와, 고추장 28.1~31.3 중량%와, 매실원액 3.5~5.2 중량%와, 3배 식초 2.8~4.0 중량%와, 물엿 1.5~2.9 중량%와, 고춧가루 1.5~2.9 중량%와, 설탕 0.7~1.6 중량%를 혼합하여 소스를 만들고, 상기 소스를 5일간 5~10℃의 저온에서 숙성 발효시키는 소스 숙성 발효 단계: 상기 소스 30~40 중량%와 지하 암반수 60~70 중량%를 혼합하여 48시간 동안 5~10℃의 저온에서 숙성 발효시키는 육수 숙성 단계； 상기 육수를 저장용기에 담아 냉동장치에 넣고 1~3℃로 냉각시키며, 산소탱크와 연결된 산소공급관을 육수에 담기게 하여 산소를 주입시키는 산소 공급 및 냉각단계；를 순차 거쳐 이루어지는 것을 특징으로 하는 물회 육수의 제조방법에 관련된다.
