The present invention relates to a method for extracting betaine from molasses, including a saccharification step, in which molasses is exposed to an fructan-forming enzyme to produce fructan-containing molasses (fructan molasses)； and a separation stage in which the fructan molasses is subjected to chromatographic separation, thereby obtaining a betaine-containing fraction.Настоящее изобретение относится к способу извлечения бетаина из мелассы, включающему стадию осахаривания, на которой мелассу подвергают воздействию фермента, образующего фруктан, с получением содержащей фруктан мелассы (фруктановая меласса)； и стадию разделения, на которой фруктановую мелассу подвергают хроматографическому разделению с получением, таким образом, содержащей бетаин фракции.
