METHOD FOR PRODUCING JUICE SAC OF CITRUS, METHOD FOR CURING JUICE SAC OF CITRUS, AND METHOD FOR PRODUCING FOOD AND DRINK CONTAINING JUICE SAC OF CITRUS
To provide a method that makes it possible to produce a juice sac cured in a short time.SOLUTION: A method for producing a juice sac of citrus has the step of immersing a citrus raw material from which a pericarp and a segment membrane are removed in an aqueous solution containing a mixture of calcium gluconate and calcium lactate, where a weight ratio of the content of calcium lactate to the content of calcium gluconate in the mixture is 1.5/8.5 or more and 8.5/1.5 or less.SELECTED DRAWING: None【課題】短時間で硬化したさのうを製造することができる方法の提供。【解決手段】果皮及びじょうのう膜が除去された柑橘類原料をグルコン酸カルシウム及び乳酸カルシウムの混合物を含む水溶液に浸漬する工程を含み、混合物中のグルコン酸カルシウムの含有量に対する乳酸カルシウムの含有量の重量比が１．５／８．５以上８．５／１．５以下である、柑橘類のさのうを製造する方法。【選択図】なし
