The present invention relates to a process for producing Dutch coffee, and more particularly, to a process for producing hot coffee, which comprises using water as an extraction solvent to minimize the reduction of polyphenols while reducing caffeine content in coffee, It is possible to increase the preservation period of Dutch coffee by removing the bacteria by extracting the Dutch coffee by using the ceramic material extraction device and by making the flavor of the coffee to be contained in the Dutch coffee by the minerals contained in the basalt And to provide health functionalities.본 발명은 더치커피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수소수를 추출용매로 사용하여 커피에 포함된 카페인 함량을 줄이면서도 폴리페놀의 감소가 최소화되도록 하며, 현무암필터를 사용하여 수소수를 여과하도록 하고, 세라믹 재질의 추출장치를 이용하여 더치커피를 추출하도록 함으로써 세균 제거를 통해 더치커피의 보존기간을 늘릴 수 있도록 하며, 현무암에 포함된 미네랄 성분이 더치커피에 함유되도록 하여 커피의 향미를 증진시키고 건강 기능성을 갖도록 하는 더치커피의 제조방법에 관한 것이다.
