HESLER, William Michael,DANN, Orelia Elizabeth,HART, Andrew Richard
申请号：
EPEP2017/069638
公开号：
WO2018/024821A1
申请日:
2017.08.03
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to an oil-in-water (O/W) emulsions that can be aerated to produce foamed emulsions. More particularly, the present invention relates to an aeratable or aerated O/W emulsion comprising a continuous aqueous phase and a dispersed oil phase, said emulsion containing: - 25-55 wt.% water； - 4-50 wt.% oil； - 3-12 wt.% of cyclodextrin selected from alpha-cyclodextrin, beta-cyclodextrin and combinations thereof； - 20-60 wt.% of saccharides selected from monosaccharides, disaccharides, non-cyclic oligosaccharides, sugar alcohols and combinations thereof； - 1-20 wt.% of polysaccharides； - 0-30 wt.% of other edible ingredients； wherein the saccharides are contained in the emulsion in a concentration of at least 60% by weight of water and wherein the polysaccharides are contained in the emulsion in a concentration at least 2% by weight of water. The O/W emulsions of the present invention are capable of forming foamed emulsions with high firmness and excellent shape retaining properties. These foamed emulsions further offer the advantage that they exhibit excellent stability.L'invention concerne des émulsions d'huile-dans-l'eau (H/E) qui peuvent être aérées pour produire des émulsions en mousse. Plus particulièrement, la présente invention concerne une émulsion H/E aérée ou pouvant être aérée comprenant une phase aqueuse continue et une phase huileuse dispersée, ladite émulsion contenant : - 25 à 55 % en poids d'eau ； - 4 à 50 % en poids % d'huile ； 3 à 12 %% de cyclodextrine choisie parmi l'alpha-cyclodextrine, la bêta-cyclodextrine et leurs combinaisons ； - 20 à 60 en poids de saccharides choisis parmi les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides non cycliques, les alcools glucidiques et des combinaisons de ceux-ci ； 1 à 20 %% de polysaccharides ； 0 à 30 %% d'autres ingrédients comestibles ； les saccharides étant contenus dans l'émulsion à une concentration d'au moins 60 % en poids de l'eau et les polysaccharides étant contenus dans l'émuls
