PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing coffee flavor which collects flavor components of an excellent fragrance tone originally contained in roasted coffee beans from ungrounded roasted coffee beans by a simple method, which are of high titer.SOLUTION: Coffee flavor with strong titer which has favorable fragrance of coffee can be obtained by collecting flavor components extracted through the steam distillation treatment after scattering water and/or an organic solvent without grinding roasted beans.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】未粉砕の焙煎されたコーヒー豆から、簡便な方法により、焙煎コーヒー豆に本来備わっている優れた香調の香気成分を回収し、さらにそれが高力価のものであるコーヒーフレーバーの製造方法を提供する。【解決手段】焙煎されたコーヒー豆を粉砕することなく、水及び/または有機溶媒を散布した後、水蒸気蒸留処理に供して留出される香気成分を回収することにより、コーヒーの香ばしい香気を有して力価の強いコーヒーフレーバーが得られる。【選択図】なし
