PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for using nearly the whole quantity of raw material of hardly-decomposable fiber as seasoning material having a natural and favorable flavor without performing a special preliminary treatment or a complicated process.SOLUTION: The method for manufacturing a seasoning extract includes performing the subcritical water treatment of a raw material of hardly-decomposable fiber derived from at least one organism contained in raw material plants, seaweeds, and basidiomycetes, with all the following conditions satisfied: (i) the raw material contacting with a solvent prepared to contain 0.5 to 6% (mass/volume) of an organic acid relative to the total liquid amount of the solvent and the water component in the raw material (ii) a high temperature of 120 to 220°C and (iii) contacting the raw material with water in a subcritical condition for 1 minute or more.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 原料である難分解性繊維質原料について、特別な前処理や複雑な工程を行うことなく、そのほとんど全量を無駄なく利用して、自然で好適な風味の調味素材として利用できる技術を開発することを目的とする。【解決手段】 原料である植物, 海藻類, 及び担子菌類, に含まれる1以上の生物、に由来する難分解性繊維質原料に対して、(i) 前記原料と、前記原料中の水分と溶媒の総液量に対して有機酸を0.5~6%(質量/容量)含むように調製した溶媒、とが接触する条件、(ii) 温度120~220℃での高温条件、(iii) 前記原料と亜臨界状態になった水を1分間以上接触させる条件、の全てを満たすようにして亜臨界水処理を行うことを特徴とする、調味エキスの製造方法、を提供する。【選択図】 図1
