The invention provides methods and compositions suitable for maintaining the freshness of loaf-type food products in a sauce or gel of suitable viscosity for an extended period. When the loaf-type food products are emptied from a container, the sauce or gel covers the exposed surfaces of the loaf-type food products and does not drip off or dry out. After more than six hours, the loaf-type food products still retain their original color and fresh wet appearance without any crust formation. Accordingly, the invention solves the problems associated with the rapid crusting/drying, color change, off odor, staleness and reduced visual appeal of the loaf-type food products after they have been exposed to air for long time periods.La invención proporciona métodos y composiciones adecuados para mantener la frescura de productos alimenticios tipo barra en una salsa o gel de viscosidad adecuada durante un periodo extendido. Cuando los productos alimenticios tipo barra son sacados de un recipiente, la salsa o gel cubre las superficies expuestas de los productos alimenticios tipo barra y no se escurre o reseca. Después de más de 6 horas, los productos alimenticios tipo barra aún conservan su color y apariencia húmeda fresca originales sin ninguna formación de costra. En consecuencia, la invención resuelve los problemas asociados con la rápida formación de costra/secado, cambio de color, olor desagradable, carácter rancio y atractivo visual reducido de los productos alimenticios tipo barra después de que han sido expuestos a aire durante largos periodos de tiempo.
