Methods and compositions maintain the freshness of loaf-type food products in a sauce or gel of suitable viscosity for an extended period. When the loaf-type food products are emptied from a container, the sauce or gel covers the exposed surfaces of the loaf-type food products and does not drip off or dry out. After more than six hours, the loaf-type food products still retain their original color and fresh wet appearance without any crust formation. Accordingly, the methods and composition can solve problems associated with the rapid crusting/drying, color change, off odor, staleness and reduced visual appeal of the loaf-type food products after they have been exposed to air for long time periods.本発明は、好適な粘度のソース又はゲル中のローフ型食品の鮮度を、長期間維持するのに好適な方法及び組成物を提供する。ローフ型食品が容器から出された時に、ソース又はゲルは、ローフ型食品の露出表面を覆い、液垂れ又は乾燥しない。６時間超経過後、ローフ型食品は、いかなるクラストも形成することなく、まだその元の色及び新鮮な湿った外観を維持する。したがって、本発明は、長期間空気に暴露された後の、ローフ型食品の急速なクラスト化／乾燥、変色、異臭、腐敗及び視覚的魅力の低下に関連した問題を解決する。【選択図】 図１
