Obshchestvo s ogranichennoi otvetstvennostiu "Zelenye linii"
发明人:
Fatalov Aleksei Maksimovich (RU),Фаталов Алексей Максимович (RU),Chernikov Denis Lvovich (RU),Черников Денис Львович (RU)
申请号：
RU2019121679
公开号：
RU0002706478C1
申请日:
2019.07.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: jelly method involves introduction of gelling components into water, addition of taste-and-flavor components, molding and maintenance. Initial composition of the jellying components includes low-esterified amidated pectin, calcium carbonate with particle size of not more than 30 mcm, glucono-delta-lactone, xanthan gum. Initial composition of gelling components is introduced at 2.2–9.5 wt% into water with temperature of 0–50 °C continuous stirring to homogenate state of solution, holding is carried out at temperature of 0–50 °C for 0.1–6.0 hours for complete hardening of the mass. Invention also discloses a starting composition of components for carrying out said method.EFFECT: invention simplifies the method due to the absence of the need to use complex equipment and high-temperature treatment to obtain an elastic dense jelly-like product without components of animal origin and optionally without glucose.3 cl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления желейного включает введение в воду исходного состава желирующих компонентов, добавление вкусоароматических компонентов, розлив в формы и выдержку. При этом исходный состав желирующих компонентов включает низкоэтерифицированный амидированный пектин, карбонат кальция с размером частиц не более 30 микрон, глюконо-дельта-лактон, ксантановую камедь. Исходный состав желирующих компонентов вводят из расчета 2,2-9,5 мас. % в воду с температурой 0-50°С при непрерывном перемешивании до гомогенизированного состояния раствора, осуществляют выдержку при температуре 0-50°С в течение 0,1-6,0 часов для полного застывания массы. Также предложен исходный состав компонентов для осуществления указанного способа. Изобретение позволяет упростить способ за счет отсутствия необходимости использования сложного оборудования и применения высокотемпературной обработки с получением упругого плотного желеобразного продукта без компонентов животного происхождения и по необходимости без г
