Minimally processed fruits and vegetables, such as peeled and cut produce, are preserved by a solution containing a combination of green tea extract catechins and an organic acid or salt thereof selected from any one or any combination of ascorbic acid, crythorbic acid, and salts thereof. The preservative solution prevents residual self-staining properties commonly associated with green tea extract catechins. Processed fruits and vegetables are dipped in, sprayed with, or coated with the preservative solution. The produce preservative solution maintains the color, texture, flavor, appearance, and crispness of the treated produce.Selon l'invention, les fruits et les légumes peu traités, par exemple les fruits et les légumes pelés et coupés, sont conservés par une solution contenant une combinaison de catéchines d'extrait de thé vert et d'un acide organique, ou d'un sel de ce dernier, choisi parmi l'un quelconque ou une combinaison quelconque des éléments suivants : l'acide ascorbique, l'acide érythorbique, ou des sels de ceux-ci. La solution de conservation empêche la coloration résiduelle généralement associée aux catéchines d'extrait de thé vert. Les fruits et les légumes traités sont immergés dans la solution de conservation, pulvérisés avec celle-ci ou enrobés avec celle-ci. La solution de conservation maintient la couleur, la texture, le goût, l'apparence et l'aspect craquant du produit traité.
