Provided is a method for producing, from a tea material, a tea extract, which has a refreshing flavor, i.e., showing a natural, fresh and rich aroma, a clean sweetness and a clean deliciousness with little miscellaneous taste and no undesirable taste, comprising: (i) collecting aroma components from the tea material by steam distillation (ii) enzymatically treating the distillation residue to give an enzymatically treated extract and (iii) mixing the enzymatically treated extract obtained in (ii) with the aroma components collected in (i).La présente invention a trait à un procédé de production, à partir dun thé, dun extrait de thé, qui est doté dune saveur rafraîchissante, à savoir qui présente un arôme naturel, frais et riche, une douceur nette et qui est clairement délicieux, avec très peu de goût divers et aucun goût indésirable. Ledit procédé de production comprend les étapes suivantes consistant : (i) à collecter les composants darôme à partir du thé au moyen dune distillation à la vapeur (ii) à traiter de manière enzymatique le résidu de la distillation en vue dobtenir un extrait traité de manière enzymatique et (iii) à mélanger lextrait traité de manière enzymatique obtenu au cours de létape (ii) avec les composants darôme collectés au cours de létape (i).本発明は、(i) 茶類原料から水蒸気蒸留法により香気を回収し、(ii) 蒸留残渣を酵素処理して酵素処理エキスを得、(iii) 工程(ii)で得られた酵素処理エキスと工程(i)で得られた回収香を混合することによって、茶類原料から、ナチュラルでフレッシュで豊かな香りを有し、すっきりとした甘味やすっきりとした旨味が強く、かつ、雑味が少なく嫌みのない、爽やかな風味を有する茶類エキスを製造する方法を提供する。
