一种红枣小米酒的制备方法
- 专利权人:
- 清涧县枣生堂食品有限责任公司
- 发明人:
- 白延平,亢福仁
- 申请号：
- CN201711411752.7
- 公开号：
- CN107904087A
- 申请日:
- 2017.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐文权
- 摘要：
- 一种红枣小米酒的制备方法，选择成熟、果肉紧密、无霉变且无虫蛀的小米、红枣作为原料，去除红枣和小米表面的污渍，并去掉不可食用的部分，通过对枣肉进行搅碎，有利于增加发酵接触面积，分别对枣肉混合物与小米混合物进行熟制处理，有利于保存各自的风味口感。分别将枣肉熟制品和小米熟制品放在阴凉处晾干，混合后加水并灭菌形成固液混合物，加入纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和酒曲，形成醅料，将醅料控温发酵最终制得成品酒。本发明采用小米来增加糖度和酒精度，改善了单纯红枣的苦感，提升了芳香度，同时也能弥补小米饮品类产品开发研究的不足，兼具有红枣果香和小米酒香，适合更广泛的人群饮用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
