There is a method of separating phosvitin and HDL proteins from an egg yolk composition. The egg yolk composition includes HDL proteins bound to phosvitin. At least a portion of the HDL proteins are hydrolysed to cause the HDL proteins and phosvitin to become unbound and forming a hydrolysed solution comprising hydrolysed HDL, phosvitin and peptides. The hydrolysed HDL is separated from the phosvitin and peptides to form a separated hydrolysed HDL composition and a separated phosvitin and peptide solution. One resulting product is an egg yolk composition formed having at least 20% solids by mass of phosvitin phosphopeptides unbound from HDL. Another resulting product is an egg yolk composition having at least 80% hydrolysed HDL-derived lipopeptide solids by mass.L'invention concerne un procédé de séparation de la protéine phosvitine et des lipoprotéines de haute densité (HDL) dans une composition de jaune d'œuf. La composition de jaune d'œuf comprend des protéines HDL liées à la phosvitine. Au moins une partie des protéines HDL sont hydrolysées pour permettre aux protéines HDL et à la phosvitine de ne plus être liées, et de former une solution hydrolysée comprenant des HDL hydrolysées, de la phosvitine et des peptides. Les HDL hydrolysées sont séparées de la phosvitine et des peptides pour former une composition de HDL hydrolysées séparée, et une solution de phosvitine et de peptide séparée. Un produit résultant est une composition de jaune d'œuf formée comprenant au moins 20 % en masse de solides de type phosphopeptides de la phosvitine non liés aux HDL. Un autre produit résultant est une composition de jaune d'œuf comprenant au moins 80 % en masse de solides de type lipopeptides dérivés des HDL hydrolysées.
