PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for processing Tempura (deep-fried food) that maintains the original shape of a prawn while ingesting all nutritive values that the prawn has.SOLUTION: The method for processing Tempura that maintains the original shape of the natural or farmed prawn in the removed state of the partial shell of the head 1 and the internal organs in the head and in the back part of the body 2, includes a first processing step for making a plurality of cuts 6 in a portion, close to the tail, of the lower part of the body of the prawn a second processing step for removing the shell 2 and the like of the back of the body a third processing step for covering the head, the body, a plurality of legs 3 and the tail 4 of the prawn rid of the shell of the back, with primary batter of flour a fourth processing step for covering the prawn covered with the primary batter of flour, with secondary liquid batter and a fifth processing step for putting the lower part of the head first at an acute angle into oil when putting the prawn covered with the secondary liquid batter, into a Tempura container.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】えびが有している栄養価を全て摂取することができるようにすると共に、えびの元来の形を維持する天ぷら加工方法を提供する。【解決手段】自然または養殖により得られたえびで頭部1の一部殻と頭部と胴部2の背中部に位置した内臓を除去した状態のえびの形をそのまま維持したえびの元来の形を維持する天ぷら加工方法において、前記えびの胴部の下部の尾部に近い部位に複数の切り目6を入れる第1加工段階と、前記胴部の背中の殻2’等を除去する第2加工段階と、前記背中の殻が除去されたえびの頭部、胴部、複数の足部3及び尾部4に粉末の第1次衣を付ける第3加工段階と、前記粉末の第1次衣が付けられたえびに液状の第2次衣を付ける第4加工段階と、前記液状の第2衣が付けられたえびを天ぷら容器に入れるとき、鋭角で頭部の下部が先に入油される第5加工段階を含むことを特徴とするえびの元来の形を維持する天ぷら加工方法。【選択図】図1
