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碎肉仿品
专利权人:
非凡食品有限公司
发明人:
兰亚尼·瓦拉丹,瑟吉·索洛马京,西莱斯特·霍尔茨-席廷格尔,艾丽西亚·科恩,阿里尔·克莱普霍尔茨-布朗,珍妮佛·沃安-伊·邵,阿尼科特·卡利,杰茜卡·卡尔,雷切尔·弗雷泽
申请号:
CN201580026650.6
公开号:
CN106455626A
申请日:
2015.03.31
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本文涉及碎肉仿品,并且更确切地说,涉及植物类产品,其模仿碎肉,包括纤维度、质地异质性、牛肉味和在碎肉烹调期间红色至棕色的颜色过渡。举例来说,本文提供肉类仿品,其包括基于温度而选择的蛋白质,在所述温度下其胶凝和/或变性以模仿在烹调期间肉类的行为和质量。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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