碎肉仿品
- 专利权人:
- 非凡食品有限公司
- 发明人:
- 兰亚尼·瓦拉丹,瑟吉·索洛马京,西莱斯特·霍尔茨-席廷格尔,艾丽西亚·科恩,阿里尔·克莱普霍尔茨-布朗,珍妮佛·沃安-伊·邵,阿尼科特·卡利,杰茜卡·卡尔,雷切尔·弗雷泽
- 申请号:
- CN201580026650.6
- 公开号:
- CN106455626A
- 申请日:
- 2015.03.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本文涉及碎肉仿品,并且更确切地说,涉及植物类产品,其模仿碎肉,包括纤维度、质地异质性、牛肉味和在碎肉烹调期间红色至棕色的颜色过渡。举例来说,本文提供肉类仿品,其包括基于温度而选择的蛋白质,在所述温度下其胶凝和/或变性以模仿在烹调期间肉类的行为和质量。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心