一种微生物发酵鸡精及其制备工艺
- 专利权人:
- 广西味豪食品有限公司
- 发明人:
- 曾益洪,范晓静
- 申请号：
- CN201910796258.X
- 公开号：
- CN110521996A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种微生物发酵鸡精及其制备工艺,具体涉及食品调味料加工技术领域。本发明采用螺肉与鸡肉作为基本原料,使用蒸汽闪爆技术,使其中的蛋白质、糖类、脂肪等有效成分能更多地被提取出来,而能够与香蕉酵素菌进行充分发酵酶解,产生营养物质和呈味呈香前体物,随后进行加热提香,使发生美拉德反应获得呈味呈香物质,接着加入羧甲基纤维素钠、褐藻胶、胶体微晶纤维素和玉米朊解决吸潮结块问题,最终获得香气浓郁持久,口感柔和饱满、鲜甜有回甘、无腥味和苦涩感、不易吸潮的优质鸡精,且存放20个月未见吸潮结块。本发明的另一目的在于,提供一种微生物发酵鸡精的制备工艺,该工艺操作简单、易于实现、适于规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
