PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for food addition capable of increasing food preservability by adding to food, and furthermore hard to damage flavor and food texture, and a food additive containing the composition for food addition.SOLUTION: The composition for food addition includes at least sodium acetate, and calcium acetate. The food additive includes the composition for food addition. The high bacteriostatic property which cannot be obtained by sodium acetate alone is attained using the composition for food addition so that the preservability of food can be heightened by adding to the food. Further, even when adding the composition for food addition to food as a food additive, it is hard to give rise to decreasing of the flavor and food texture that the food originally has.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食品に添加することで食品の保存性を高めることができ、しかも、風味や食感を損ないにくい食品添加用組成物及びこの食品添加用組成物を含む食品添加剤を提供する。【解決手段】本発明の食品添加用組成物は、少なくとも酢酸ナトリウムと、酢酸カルシウムとを含んでなる。また、本発明の食品添加剤は、上記食品添加用組成物を含む。上記食品添加用組成物によれば、酢酸ナトリウム単独では得られなかった高い静菌性を有するようになり、食品に添加することでその保存性を高めることが可能になる。さらに、上記食品添加用組成物を食品添加剤として用いて食品に添加したとしても、食品本来のもつ風味や食感の低下を引き起こしにくい。【選択図】なし
