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羟丙基木薯淀粉-玉米醇溶蛋白复合物及其制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 刘洁,王香丽,刘亚伟,吕宁,王亚丹,王海洋,李莉,李颖颖
- 申请号：
- CN201810107097.4
- 公开号：
- CN108178844A
- 申请日:
- 2018.02.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张爱军`徐文婷
- 摘要：
- 本发明公开了羟丙基木薯淀粉‑玉米醇溶蛋白复合物及其制备方法，是利用玉米醇溶蛋白在羟丙基木薯淀粉表面缠绕包裹制备而成。本发明利用玉米醇溶蛋白能够溶于60％‑95％的乙醇溶液不溶于水和无水乙醇的特性，先在70％的乙醇溶液中溶解，然后将羟丙基木薯淀粉加入完全溶解的玉米醇溶蛋白溶液中，充分混合后，加入冷水中，降低乙醇浓度，玉米醇溶蛋白会从乙醇溶液中析出，发生自我组装，利用自身的黏附性以及其在自我组装过程中空间结构的重新排列整合，将羟丙基木薯淀粉进行粘黏缠裹，形成羟丙基木薯淀粉‑玉米醇溶蛋白复合物。该复合物在颗粒的形貌、平均粒径、糊化特性、热特性等方面有所改变，可以赋予食品体系一些独特的加工、功能特性，提高产品的质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
