BARRAGAN ESPINAR, JOSE ANTONIO,BARRAGAN ESPINAR, JUAN CARLOS
申请号：
ES201690003
公开号：
ES2571486A1
申请日:
2013.08.01
申请国别(地区):
ES
年份:
2016
代理人:
摘要：
Process for preparing nuts and seeds for final roasting in a microwave oven and corresponding product obtained. The main steps in the method are: a) selecting the produce； b) preparing a brine comprising at least one of wheat flour, monosodium glutamate, salt, water, titanium dioxide, aromas and flavourings； c) leaving the produce to macerate in the brine, with stirring； d) drying the macerated seed in a conventional oven to a moisture level of <； 2%, in order to stabilize same in microbiological terms； and e) packaging the resulting appetizer in flexible packaging or using a tray. The final step is that of microwave roasting. The purpose of step c) is not only to cause the brine components to adhere to the surface of the nuts or seeds but also to provide the necessary hydration for placing thereof in the microwave. This method prolongs the shelf life of the product to up to 12 months.Proceso de preparación de frutos secos para su tueste final en horno microondas y producto correspondiente obtenido. Las etapas principales del procedimiento son: a) selección del grano, b) preparación de una salmuera que comprende al menos uno de entre harina de trigo, glutamato monosódico, sal, agua, dióxido de titanio, aromas y saborizantes, c) dejar macerar el grano en la salmuera con agitación, d) secar la semilla macerada en un horno convencional hasta una humedad <； 2% para estabilizarla microbiológicamente, y, e) envasar el aperitivo obtenido en envase flexible o bandeja. La etapa final es la de tostado en microondas. El objeto de la etapa c) es tanto adherir los componentes de la salmuera a la superficie del fruto seco como aportar la hidratación necesaria para su introducción en el microondas. Con este procedimiento se alarga la vida útil del producto hasta 12 meses.
