TAMS, Jeppe,JOERGENSEN, Christel,ERNST, Steffen,NIELSEN, Per
申请号：
ES08786770
公开号：
ES2622165T3
申请日:
2008.08.01
申请国别(地区):
ES
年份:
2017
代理人:
摘要：
Method for the production of an acidified milk beverage, said method comprising: a) providing a milk substrate with a protein content greater than 5%； b) treat the milk substrate with an enzyme with transglutaminase activity； c) ferment the milk substrate with a microorganism； and d) dilute the fermented milk substrate at least 1.5 times to obtain the acidified milk drink； where stage b) is performed before, during or after stage c).Método para la producción de una bebida láctea acidificada, dicho método que comprende: a) proporcionar un sustrato de leche con un contenido de proteína superior al 5%； b) tratar el sustrato de leche con una enzima con actividad de transglutaminasa； c) fermentar el sustrato de leche con un microorganismo； y d) diluir el sustrato de leche fermentada al menos 1,5 veces para obtener la bebida láctea acidificada； donde la etapa b) se realiza antes, durante o después de la etapa c).
