In order to check which influence the aging of oysters and shrimps gives to a functional property of a rose cream sauce, a functional evaluation has been conducted to experimental groups 4 (aged) and 8 (unaged), which are made in the embodiment 1, in accordance with a method described in the embodiment 2-1. As a result, like what is described in the table 3 below, the rose cream sauce with aged oysters and shrimps has a better taste and a better flavor than the rose cream sauce with unaged oysters and shrimps, and also, shows a high general preference. On the other hand, the cream sauce with the unaged oysters and shrimps makes fishy smell, so the functionality is deteriorated (referring to the table 3).COPYRIGHT KIPO 2018굴과 새우의 숙성이 본 발명의 로제 크림소스의 관능적 특성에 어떠한 영향을 주는지 확인하기 위하여, 상기 실시예 1에서 제조한 실험군 4(숙성단계 수행) 및 8(숙성단계 생략)에 대하여 상기 실시예 <；2-1>；에 기재된 방법에따라 관능 평가를 실시하였다.[0058] 그 결과, 하기 표 3에 나타낸 바와 같이, 숙성시킨 굴 및 새우를 첨가한 로제 크림소스는 굴 및 새우를 숙성시키지 않고 첨가한 것에 비해 맛과 향이 현저하게 향상되고 부드러운 풍미를 나타내는 것으로 확인되었으며, 종합적 기호도 역시 매우 높은 것으로 나타났다. 반면에, 굴과 새우를 숙성시키지 않고 첨가한 소스의 경우 비린내가 나서 관능이 저하된 것으로 확인되었다(표 3 참조).표 3[0059] 실험군 맛 색 향 자극성 종합적기호도실험군 4 8.0 8.3 7.5 6.3 8.4실험군 8 4.0 7.9 3.6 5.8 4.3[0060]
