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一种海带酱的生产方法
- 专利权人:
- 淮海工学院
- 发明人:
- 杜云建,赵玉巧,王亚楠,郭婷
- 申请号：
- CN201210366616.1
- 公开号：
- CN102823847A
- 申请日:
- 2012.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘喜莲
- 摘要：
- 一种海带酱的生产方法，它将干海带制成海带粉；将海带粉调pH后加酶水解；水解海带浆加热灭酶后加入活性干酵母活化液去腥；以干裙带菜或者干海带用柠檬酸浸泡脱腥后切成丁；再海带浆以及裙带菜丁或者海带丁为原料，加入调配辅料调配制成原味海带酱、香辣味海带酱或麻辣味海带酱；装瓶，杀菌，冷却即得成品海带酱。本发明利用能水解海带细胞壁成分的纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶、葡聚糖酶及果胶酶等的水解作用，使细胞破裂后细胞内的成分释放出来，同时，也使海带中不易吸收的大分子物质水解为更易被人体吸收的小分子物质。本发明方法制得的海带酱口感及营养均良好，营养更丰富易于吸收，生产工艺简单、成本低，容易在工业生产上推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
