PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an antioxidant comprising a fermented extract of a photosynthesis bacterium as an active ingredient, a food browning inhibitor, an antioxidant beverage, and a method for producing homogentistic acid from a photosynthesis bacterium.SOLUTION: The fermented extract of photosynthesis bacterium includes an antioxidant substance, and the fermented extract is used as it is as an antioxidant or a food browning inhibitor. Preferably the photosynthesis bacterium is Rhodopseudomonas palustris. The antioxidant substance is homogentistic acid, and the fermented extract is made into an antioxidant beverage.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】光合成細菌の発酵エキスを有効成分とする抗酸化剤、食品褐変防止剤、抗酸化飲料、および光合成細菌からホモゲンチジン酸を生産する方法を提供する。【解決手段】光合成細菌の発酵エキスには、抗酸化物質が含有され、発酵エキスをそのまま抗酸化剤や食品褐変防止剤として使用することができる。前記光合成細菌は、ロドシュードモナス・パルストリスであることが好ましい。また、前記抗酸化物質はホモゲンチジン酸であり、発酵エキスを抗酸化飲料とすることができる。【選択図】なし
