A method of inhibiting enzymatic browning in food involves the contacting of a compound comprising a sulfinic acid with the food. The sulfinic acid comprising compound can be provided from solution, an extract, or in solid form to a food that can lose its appeal to a consumer due to browning, such as cut fruits and vegetables, seafood, or a beverage. The antibrowning agent can be applied to the food by spraying, dusting, dipping, or dissolving, depending upon the form of the food to which the agent is added. The compound comprising a sulfinic acid can comprise an alkysulfinic acid, an arylsulfinic acid, an alkylarylsulfmic acid, or an arylalkylsulfmic acid.Linvention concerne un procédé dinhibition de brunissement enzymatique dans un aliment impliquant la mise en contact dun composé comportant un acide sulfinique avec laliment. Le composé comportant de lacide sulfinique peut être fourni dans une solution, dans un extrait, ou sous une forme solide, à un aliment qui peut perdre son attrait vis-à-vis dun consommateur en raison dun brunissement, comme des fruits et des légumes coupés, des produits de la mer, ou une boisson. Lagent anti-brunissement peut être appliqué sur laliment par pulvérisation, saupoudrage, immersion, ou dissolution, en fonction de la forme de laliment auquel lagent est ajouté. Le composé comportant un acide sulfinique peut comporter un acide alkysulfinique, un acide arylsulfinique, un acide alkylarylsulfinique, ou un acide arylalkylsulfinique.
