FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry, namely to production of functional purpose marzipan slabs. It is suggested to mix plant paste, sugar, molasses, to heat the mixture, cool and shape it, cut into bars, dry and powder with starch. At the stage of mixing, a functional additive is introduced in the form of a mixture of Cedar nut kernel cake and Chlorella micro algae, taken in a ratio of 6:1. In the quality of vegetable paste use is made of a mixture of milled walnut and almond nuts, taken in a ratio of 5:3. Heating is performed in vacuum (0.5-0.6 kilopascal) during 25-30 minutes at a temperature of 65 °C mass weight of initial components is as follows: vegetable paste-54.0-56.0 sugar - 17.0-19.0 molasses - 16.0-18.0 functional additive - 8.0-10.0 starch - 1.0-1.2.EFFECT: method allows to increase content of iodine in the food product, to improve organoleptic indices, to enhance taste and flavour properties, to improve rheological properties.2 cl, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству марципановых плиток функционального назначения. Смешивают растительную пасту, сахар, патоку, подогревают, охлаждают, формуют, режут на плитки, подсушивают, обсыпают крахмалом. На стадии смешивания вводят функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и микроводоросли хлореллы, взятых в соотношении 6:1. В качестве растительной пасты используют смесь измельченных грецкого ореха и орехов миндаля, взятых в соотношении 5:3. Подогрев проводят при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25-30 мин при температуре 65°C, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: растительная паста - 54,0-56,0 сахар - 17,0-19,0 патока - 16,0-18,0 функциональная добавка - 8,0-10,0 крахмал - 1,0-1,2. Способ позволяет повысить содержание йода в пищевом продукте, улучшить органолептические показатели, усилить вкусоароматические свойства и улучшить реологические свойства. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
