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一种封鳊鱼的制作方法
- 专利权人:
- 安徽省好再来食品有限公司
- 发明人:
- 裴陆松,裴晓鹏
- 申请号:
- CN201210250833.4
- 公开号:
- CN102783671A
- 申请日:
- 2012.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李杰
- 摘要:
- 一种封鳊鱼的制作方法,本发明将每1000g鳊鱼配如下配料:精盐20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生姜5-10g、陈皮10-20g;每1000g鲜猪肉配如下配料:精盐25-60g、糖25-45g、味精10-20g、料酒25-45g、生姜5-10g、八角10-20g、桂皮5-10g;并按下述加工制作方法制作:将鲜鳊鱼宰杀洗净,从鱼肚剖开加入精盐腌制30-40个小时后,加入其余配料在水中泡制70-80个小时,再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤,将鲜猪肉经滚肉机处理后,加入配料腌制12-15小时,再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内;最后利用低温风干机风干后进行包装。本发明腌制的鳊鱼保持了鳊鱼原有的鲜味,并加入了猪肉的鲜味,味道鲜美,色泽光亮,香味浓郁。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/