PETROVA LARISA DANILOVNA,Петрова Лариса Даниловна,BOGDANOV VALERIJ DMITRIEVICH,Богданов Валерий Дмитриевич
申请号：
RU2012101651/13
公开号：
RU0002488291C1
申请日:
2012.01.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages fish defrosting, washing and filleting. The fillet is milled into 1-5 g pieces and placed on a sieve. The fillet placed on the sieve is blanched with acute steam during 2-3 minutes, salted with culinary salt in an amount of 2% of the raw material weight and maintained on the sieve at a temperature of 18-22°C during 15-20 minutes with simultaneous draining of released water. The produced mass is stirred till mince production.EFFECT: invention allows to enhance mince water-retaining capacity.15 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает размораживание рыбы, мойку и разделку на филе. Филе измельчают на кусочки массой 1-5 г и раскладывают на сито. Разложенное на сите филе бланшируют острым паром в течение 2-3 мин, затем солят поваренной солью в количестве 2% от массы сырья и выдерживают на сите при температуре 18-22°С в течение 15-20 мин с одновременным стеканием выделившейся воды. Полученную массу перемешивают до получения фарша. Изобретение позволяет повысить водоудерживающую способность фарша. 15 пр.
