The present invention relates to a shelf-stable cooking-aid for coating and frying a food product in one step for example in a heating pan, the cooking aid comprising 3-28 wt% oil, 20- 60 wt% water, 2.3-5.5 wt% modified starch, 3-15 wt% salt,0.5- 30 wt% sugar and 0.5-30 wt% flavorings and wherein the cooking aid has a viscosity in the range of 8 to 60 Pa.s at a shear rate of 1s-1 at 25°C, and the oil and water are in form of an emulsion. Further aspects of the invention are the method for making said cooking-aid as well as a method for coating and frying a food product in a heated pan or heated surface.La présente invention concerne un adjuvant culinaire à longue durée de conservation servant à l'enrobage et à la friture d'un produit alimentaire en une étape, par exemple dans un réceptacle de chauffage, l'adjuvant culinaire comprenant 3 à 28 % en poids d'huile, 20 à 60 % en poids d'eau, 2,3 à 5,5 % en poids d'amidon modifié, 3 à 15 % en poids de sel, 0,5 à 30 % en poids de sucre et 0,5 à 30 % en poids d'arômes et l'adjuvant culinaire présentant une viscosité dans la plage de 8 à 60 Pa.s à une vitesse de cisaillement de 1s -1 à 25 °C, et l'huile et l'eau étant sous la forme d'une émulsion. D'autres aspects de l'invention incluent le procédé de fabrication dudit adjuvant culinaire ainsi qu'un procédé d'enrobage et de friture d'un produit alimentaire dans un réceptacle chauffé ou sur une surface chauffée.
