The present invention relates to a shelf-stable cooking-aid for coating and frying a food product in one step for example in a heating pan, the cooking aid comprising 3-28 wt% oil, 20-60 wt% water, 1.3-5.5 wt% modified starch, 0.1-10wt% emulsifier, 3-15 wt% salt, 0.5-30 wt% sugar and 0.5-45 wt% flavorings and wherein the cooking aid has a viscosity in the range of 3 to 65 Pa.s at a shear rate of 1s-1 at 25°C, and the oil and water are in form of an emulsion. Further aspects of the invention are the method for making said cooking-aid as well as a method for coating and frying a food product in a heated pan or heated surface.La présente invention concerne un adjuvant culinaire à longue durée de conservation pour l'enrobage et la friture d'un produit alimentaire en une seule étape, par exemple dans une poêle chauffante, l'adjuvant culinaire comprenant 3 à 28 % en poids d'huile, 20 à 60 % en poids d'eau, 1,3 à 5,5 % en poids d'amidon modifié, 0,1 à 10 % en poids d'émulsionnant, 3 à 15 % en poids de sel, 0,5 à 30 % en poids de sucre et 0,5 à 45 % en poids d'arômes, l'adjuvant culinaire ayant une viscosité dans la plage de 3 à 65 Pa.s à un gradient de cisaillement de 1 s-1 à 25 °C et l'huile et l'eau étant sous la forme d'une émulsion. Selon d'autres aspects, l'invention concerne le procédé pour la fabrication dudit adjuvant culinaire, ainsi qu'un procédé pour l'enrobage et la friture d'un produit alimentaire dans une poêle chauffante ou sur une surface chauffée.
