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酶解与微波技术复合制备改性玉米粉的方法
- 专利权人:
- 吉林农业大学
- 发明人:
- 刘景圣,蔡丹,郑明珠,王剑锋
- 申请号：
- CN201010279264.7
- 公开号：
- CN101971945A
- 申请日:
- 2010.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张景林`刘喜生
- 摘要：
- 本发明属于玉米粉加工技术领域，具体涉及一种利用酶解与微波技术制备改性玉米粉的方法。其是选择普通玉米粉，加水调浆并搅拌均匀后，加入中性蛋白酶酶进行酶解，将酶解后的玉米浆置于微波场中进行物性修饰，处理结束后经烘干、粉碎得到改性玉米粉。本发明的方法由于酶解时间只需要2～6h，大大缩短了产品的生产周期；玉米粉经过中性蛋白酶酶解，提高了玉米粉中蛋白质的消化率，并增强了玉米面团的粘度和拉伸性能，所述的加工方法是在常压条件下对玉米粉进行物性修饰，具有设备简单，有利于工业化生产的优良效果，达到提升玉米粉的食用品质和加工品质，改善玉米食品的口感和提高玉米蛋白的消化率的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
