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一种醇香改性玉米粉的制备方法及应用
- 专利权人:
- 安徽师范大学
- 发明人:
- 柯丽霞
- 申请号：
- CN201710569061.3
- 公开号：
- CN107259331A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 范奇
- 摘要：
- 本发明公开了一种醇香改性玉米粉的制备方法及其应用，所述的制备方法包括：a、菌种制备步骤：b、固态发酵步骤，所述的改性玉米粉在面包中的应用。本发明与现有技术相比，采用固态发酵，不仅能较好的保留玉米粉原有的营养物质，同时还可以保留添加发酵菌种的菌体和所有的代谢产物，以对纯玉米细粒发酵为例：粗脂肪含量从3.68％降低至2.59％，粗蛋白含量从8.99％升高至14.24％、可溶性总糖含量从19.14％升高至27.88％、氨基酸态氮含量从1.10％升高至2.36％、还原糖含量从2.37％升高至6.74％。经过发酵的玉米粉不但营养价值提升，口味独特，而且其加工品质也有较大的改善，适合作为主食加工的原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
