FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterised by that fruits put in jars filled in with hot water at temperature of 85 °C for 2-3 minutes, then water is replaced with syrup at 95 °C, then jars are sealed, put into carrier ensuring mechanical air-tightness, and subjected to simultaneous stepped heating in baths with water temperature of 75, 95 and 100 °C for 5, 5 and 20 minutes respectively and other jars cooled down in same baths with water temperature of 95 and 75 °C for 5 and 5 minutes with following cooling in atmospheric air with temperature of 20-25 °C and rate of 5-6 m/s for 8 minutes.EFFECT: technical result is heat treatment duration reduction.1 clСпособ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурой 75, 95 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 20 мин и охлаждают другие банки в тех же ваннах с водой температурой 95 и 75°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин. Технический результат - сокращение продолжительности тепловой обработки.
