FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is as follows: after sealing jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness, and simultaneously stepped heating in baths with water temperature of 80, 100 °C and solution of calcium chloride at 120 °C for 5, 5 and 55 minutes respectively of one jars and cooling of other in the same baths with water temperature of 100 and 80 °C for 5 and 5 minutes with following cooling in another bath at water temperature of 60-40 °C for 12 minutes.EFFECT: technical result is reduction in heat treatment duration.1 clСпособ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурой 80, 100°C и раствором хлористого кальция 120°C в течение соответственно 5, 5 и 55 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурой 100 и 80°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 12 мин. Технический результат - сокращение продолжительности тепловой обработки.
