A method of reducing oil and/or fat uptake of a fried food comprises the steps of: A) contacting food i) with a batter comprising starch and a cellulose ether or ii) with a breading composition comprising a cellulose ether or iii) first with a batter comprising starch and then with a breading composition comprising a cellulose ether, B) contacting the battered or breaded food obtained in step A) with an aqueous liquid being different from the batter and breading composition in step A), C) optionally freezing the battered or breaded food obtained in step B), and D) frying the battered or breaded food obtained in step B) or C).Linvention concerne un procédé de réduction de labsorption dhuile et/ou de matière grasse dun aliment frit comprenant les étapes suivantes: A) la mise en contact des aliments i) avec une pâte à frire comprenant de lamidon et un éther de cellulose ou ii) avec une composition de panure comprenant un éther de cellulose ou iii) dabord avec une pâte à frire comprenant de lamidon et ensuite avec une composition de panure comprenant un éther de cellulose, B) la mise en contact des aliments enrobés de pâte à frire ou panés obtenus dans létape A) avec un liquide aqueux différent de la pâte à frire et de la composition de panure dans létape A), C) la congélation éventuelle des aliments enrobés de pâte à frire ou panés obtenus dans létape B) et D) la friture des aliments enrobés de pâte à frire ou panés obtenus dans létape B) ou C).
